Sous-chef Exécutif (H/F)

Description de l’offre

Au sein de la Direction Marketing et Communication, sous la responsabilité du Chef exécutif des Cuisines de la Maison Remy Martin, vous intégrez une équipe d’exception autour d’une cuisine exigeante entre savoir-faire et gastronomie, c’est un parcours initiatique placé sous le signe de l’émerveillement des sens qui vous attend au sein de nos différents Clubs Privés.

En tant que Sous-chef Exécutif vous assistez le Chef Exécutif des Cuisines dans l’accomplissement de toutes ses tâches. En son absence vous êtes capable de manager les cuisines dans toutes les prérogatives du Chef.

  • En Cuisine, vous êtes amené à créer et à renouveler les recettes en fonction du marché et des saisons:

Avec le Chef Exécutif, vous élaborez les menus et êtes force de proposition sur les différentes prestations proposées.

Vous participe aux réflexions menées sur les nouveaux projets du Club.

Excellent cuisinier, vous participez activement et garantissez la bonne préparation et l’envoi des plats aux clients, avec un sens d’auto-critique et de remise en question.

Vous avez un sens développé de l’esthétique, du design culinaire, et êtes en veille permanente sur les évolutions des tendances et techniques culinaires en France et à l’étranger.

Vous avez une connaissance approfondie de la cuisine méditerranéenne et internationale et accompagnez le Chef dans toutes les demandes de création de plats étrangers pour nos ambassadeurs internationaux.

  • Vous assurez l’Approvisionnement des cuisines :

Vous intervenez dans la sélection des achats, du choix des fournisseurs, et de la gestion des inventaires.

Vous réceptionnez et contrôlez les approvisionnements dans le respect des normes d’hygiène en vigueur et dans un souci de gestion des coûts.

  • Vous participer à l’encadrement des équipes et à la représentation de la Maison Remy Martin :

Vous assurez les briefs à l’équipe, les debriefs au Chef Exécutif et êtes en alerte sur les vecteurs de sécurité, d’hygiène et de stress, et en réfère au Chef Exécutif.

Vous assistez au recrutement, à l’intégration, et à l’évolution du personnel (intérimaires, stagiaires, apprentis)

Vous pouvez être amené à remplacer le Chef en son absence : vous prenez ainsi le relai sur le management, l’animation de l’équipe, la planification, les emplois du temps, les commandes, la délivrance des prestations, et la réponse aux exigences des intervenants (équipe Club, services internes, livreurs, prestataires, etc.)

Vous maitrisez l’anglais pour assurer des prises parole en public à l’issue des repas et/ou dégustations et pour traduire des recettes pour nos chefs internationaux.

Profil recherché

  • Expérience significative dans la gastronomie (restaurant étoilé, brasserie, banquet), et maîtrise des différents métiers de la cuisine.
  • Connaissance approfondie de la cuisine méditerranéenne et internationale
  • Appétence et curiosité pour les accords mets-cognac
  • Maitrise de l’Anglais
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Lieu
EMEA - France - Cognac
Type de contrat
CDI
Expérience
5-7 ans
Début
05 Sep 2022
Localisation
Cognac

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